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跟和菜头学做炸酱面

炸酱面的做法

(图片据和菜头官网)

我喜欢吃面,那可不是吹的。

总结起来,我主要喜欢吃的还是面条,包括各种臊子面、家常面、手擀面,包括只有母亲才能够做出来的那种洋芋面,加上一小碟咸菜,那就叫做享受。当然,还有一种面我非常喜欢,但是基本上没有吃过让人难忘的,这种面就是炸酱面,或者街上的面馆有时候也叫做杂酱面。早先时候,实在是想炸酱面想得慌,就在网上找了一个做炸酱面的方法,照本宣科,就跟老婆做了起来,经过品尝,我基本上还算满意,老婆大人也是自从结婚以来首次表扬我的厨艺,并且亲自吃掉了一大碗,实在是罕见,但是客观地说,这味离我想象中的炸酱面的香味还差很多。

今天居然发现著名的网络作者和菜头在博客中大讲北京炸酱面的做法,感到很好奇,也很新鲜,仔细研究了一下,发现和菜头这个炸酱面的做法那叫一个字:简单!

炸酱面的做法-引用如下:

买五花肉,请人做成肉末。中火轻油,把肥油全部炒出来,直到肉末变得香脆。按照1:1的比例投入昭通 酱,换小火,不间断连续翻炒,尽量减少酱里的水分,等到全部变成金红色的一锅,锅底略微有些锅巴,就可以舀起来。等这肉酱完全冷却下来,用保鲜膜封住,放进冰箱。

等到煮面的时候,在烧水的当间可以把葱切细,和两三大勺肉酱一起放在碗底。面条煮好之后浇上去,再倒一点面条汤,搅拌均匀,那就是一碗又辣又香,滋 味醇厚的肉酱面。肉酱配上面条,薄而均匀地在面条上抹了一层料汁。大口吃面,小口细嚼那些香脆的肉末,我可以一口气吃掉半斤面条,最后还要用面条汤涮一下 碗喝干净。

原来炸酱面也可以做到如此简单,而且看上去味道也应该不错,看起来简单的东西原本就是最好的,就像做独立博客,和菜头那个博客简单到没有任何多余的东西,也没有Google Adsense,但是却是一个成功的博客。

这对于我有启发。

(参考和菜头《生日面 昭通酱》

Categories: 心情随笔


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3 条评论

  1. 好像干拌面,流口水了。。。

    ALENG 于 2010-11-13 9:47:46 回复

    哈哈。

  2. 原来和菜头也有图库的。

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